學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定
發(fā)布時間：2014-09-05 09:06:22|瀏覽次數(shù)：
第一條：為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法廚0《學(xué)校衛(wèi)生工作條例）｝，制定本規(guī)定。
第二條：本規(guī)定適用干各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。
第三條：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。
第二章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
第四條：食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其葷生條件。
第五條：食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
第六條：食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：
（一）最小使用面積不得小干8平方米；
（二）墻壁應(yīng)有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可情洗的材料制成的墻裙；
（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易情洗的材料建造，具有一定坡度，易干情洗與排水；
（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；
（五噸售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。
第七條：食堂應(yīng)當有用耐磨損、易情洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等情洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，井不得與情洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
第八條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲其必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。己消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期情洗、保持潔凈。
第九條：餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。
洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
第十條：食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自未水裝置。
第三章 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
第十一條：嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
禁止采購以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
第十二條：學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應(yīng)確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上應(yīng)存‘送餐”或‘學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。
學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。
第十三條：食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
用干保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
第十四條：用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持情潔。
第十五條：食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第十六條：加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低干 70 oC。
加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
第十七條：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間卸工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈井保持情潔。
每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少干250克的樣品留置干冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。
第十八條：食品在烹住后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當在高干 60 oC或低干 10 oC的條件下存放。
第十九條：食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的倩況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第四章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第二十條：食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
第二十一條：食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾廟寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙干食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第二十二條：食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動情水洗手舷觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（二）穿戴情潔的工作衣、帽，井把頭發(fā)置干帽內(nèi)；
（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第五章 管理與監(jiān)督
第二十三條：學(xué)校應(yīng)建立主管校長負貢制，井配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
第二十四條：學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
食堂實行承包經(jīng)營時，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。
第二十五條：學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
第二十六條：學(xué)校食堂應(yīng)當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
第二十七條：學(xué)校應(yīng)當對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)弓慢，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用未歷不明的可疑食物。
第二十八條：各級教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法廚砷規(guī)定的要求，加強所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，井將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時，應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標。
第二十九條：各級教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
第三十條：各級教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。
第三十一條：各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強對學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點進行監(jiān)督指導(dǎo)。
加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。
第三十二條：學(xué)校應(yīng)當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，井向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；
（習(xí)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；
（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部問的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；
（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第三十三條：學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。
當?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級報告上級教育行政部門。
當?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當干6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，井同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。
第三十四條：要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏干管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實倩不上報的學(xué)校和貢任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的貢任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，倩節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律貢任。
第六章 附則
第三十五條：本規(guī)定下列用語含義是：
學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學(xué)校舉辦各類活動時為學(xué)生提供的集體飲食等。
食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實體。
食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂為餐員、倉庫保管員等。
第三十六條：以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校，其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是，其他方面應(yīng)當符合本規(guī)定要求。
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